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乾物の奥深い味わいに感動する一品。奥田透さんのひじき煮

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乾物の奥深い味わいに感動する一品。奥田透さんのひじき煮

2017.01.29

常備菜の定番といえば、このひじき煮。今日は「銀座小十」奥田透料理長のレシピでお届けしましょう。歯ごたえを残して煮た長ひじきに、野菜や大豆の滋味が加わり、乾物の奥深い味わいに感動する一品です。『本当においしく作れる和食』より。

ひじきの五目煮　撮影：髙橋栄一

「弱火でゆっくり煮ると、ひじきの食感が柔らかくなりすぎてしまうので、ぽこぽこと沸く火加減で手早く煮汁を煮つめます。ひじきは芽ひじきよりも、長ひじきが歯ごたえもあり、おすすめです」(奥田さん)。

【材料　4人分】
・ひじき（乾物）　40g
・大豆（水煮缶詰）　1缶（110g）
・にんじん　60g
・きぬさや　16枚
・こんにゃく　1/2枚
・油揚げ　1枚
・サラダ油　大さじ1

■煮汁
・だし　2カップ
・砂糖　大さじ2強
・みりん　小さじ4
・醤油　40cc

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