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レシピ
乾物の奥深い味わいに感動する一品。奥田透さんのひじき煮

レシピ

乾物の奥深い味わいに感動する一品。奥田透さんのひじき煮

2017.01.29

【作り方】
6：少し火を弱め、ぽこぽこ沸く火加減で砂糖を加えて2～3分煮る。みりんも加えて2～3分煮て、甘みをなじませる。

7：醤油は2回に分けて加え、味を含ませる。まず半量を加え、なじんだら残りも加える。味が決まったら、ぽこぽこ沸く火加減で煮上げる。

8：煮汁が少なくなって、ひじきがふっくら柔らかくなったら煮上がり。最後にきぬさやを加えて、さっとひと煮する。

奥田さんのロングセラー『本当においしく作れる和食』では、「肉じゃが」「魚の煮つけ」「味噌汁」など定番91品を掲載。和食レシピの永久保存版です。知っておきたい魚のさばき方も、プロセス写真豊富だからマスターできます。

本当においしく作れる和食(世界文化社) 奥田透(著) 定価：本体1,500円＋税

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