その栄養価の高さから「ナッツの女王」とも呼ばれているピスタチオ。お酒のおつまみとしてだけでなく、スイーツの材料としても人気です。本日はジェラートのレシピをご紹介しましょう。ジェラート研究家・齋藤由里さんが改良を重ねて、家庭でも手軽に作りやすいようアレンジしたものです。
必要以上に乳脂肪分を加えず、ミルクとピスタチオのバランスが取れたやさしい味わい。原料となるピスタチオペーストは、できるだけ100％ピスタチオのものを選んでください。 『おうちで作るイタリアンジェラート』より。
「ピスタチオのジェラートは教室でも大変人気がありますが、材料選びや作り方によって味わいも風味もまったく変わってしまう難しいものです。教室では私がイタリアで選んだ材料を使って、確かな味のレシピをご紹介していますが、おうちではなかなか難しいため、手に入りやすい材料、作りやすい配合での作り方をご紹介します。ミルキーな味わいで、世代を問わず楽しんでいただけます」（齋藤さん）。
【材料 3～4人分】
・ローストピスタチオ 20g
・牛乳 300cc
・バターミルクパウダー 40g
・A [ピスタチオペースト※ 40g／ぶどう糖 26g／転化糖 30g]
※ピスタチオをつぶしてペースト状にしたもの。原料となるピスタチオの種類や、糖分や油脂分が入っているものなど違いがあるので、表示をよく見てできるだけ100％ピスタチオのものを選ぶとよい。
