ひんやりジェラートが恋しい季節。今日は「ナッツの女王」ピスタチオで

【作り方】
1：ローストピスタチオは厚手のポリ袋に入れ、麺棒で細かくくだく。






 

2：鍋に牛乳、バターミルクパウダーを入れて泡立て器で混ぜてなじませる。火にかけて混ぜながら人肌程度まで温め、火を止める。

3：2 に1 、Aを加えてハンディブレンダーで混ぜてなめらかにする。容器に入れて蓋をし、冷凍庫で冷やし固めながら数回混ぜる。

4：まず1回目は、全体に固まりはじめたころによく混ぜてくずし、スプーンの背を押しつけてなめらかにし、冷凍庫へ戻す。

5：2回目は周りがガッチリ固くなりはじめたころに掘り起こして、スプーンの背でつぶす作業を繰り返し、固く凍らないようにする。表面をなめらかにして冷凍庫へ戻す。※以下、工程写真はいずれも「メープルクッキージェラート」のものです。参考にしてください。







 

6：3回目は、なめらかな状態で固まりはじめたころ。こうなったらあとは繰り返し、底から返してはスプーンの背でつぶしてなめらかにする。表面をなめらかにして冷凍庫へ戻す。







 

7：4回目。全体にしっかり固まりはじめる。ある程度スプーンで掘り起こしたら、ハンディブレンダーを角度を変えながらかけ、均一に空気を含ませる。スプーンで全体に混ぜ、表面をスプーンの背でなめらかにして冷凍庫へ。







 

8：5回目。4回目と大きく変わらないが、よりなめらかでふわっとさせるため、もう一度ハンディブレンダーをかける。表面をなめらかにならしたら、最後に少し冷凍庫へ。







 


イタリアでジェラート修行をしてきた著者が、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。