赤味噌とバルサミコのソースで、即席ハヤシライスのできあがり！

トマトの水煮と玉ねぎ、赤みそ、バルサミコ酢で作る「デミグラスソース風」は、あると便利な常備ソースです。炒めた玉ねぎとマッシュルームにこのソースを合わせれば、あっという間に即席ハヤシライスのできあがり！　このほかにも、シチューや、ハンバーグ、肉団子のソース、根菜のグリルや温野菜のソースなど、さまざまに使えます。

このソースは、作りたてより一晩ねかせてからが美味。バルサミコ酢の酸味がとんでうま味が残り、深い味わいになりますよ。冷蔵庫で5日目までが食べごろです。庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。

【材料　1人分】
・玉ねぎ（薄切り）　1/2個（100g）


・マッシュルーム（薄切り）　大3個（60g）

・油　適量

・ご飯　1膳分

■赤味噌とバルサミコの簡単デミグラスソース風（できあがり保存容器500cc分）
・トマトの水煮（缶詰・カットタイプ）　1缶（400cc）

・玉ねぎ（すりおろす）　1個（200g）

・赤味噌　大さじ4

・バルサミコ酢　大さじ2

【作り方】
1：赤味噌とバルサミコの簡単デミグラスソース風を作る。材料全部を鍋に入れて中火にかけ、よく混ぜあわせる。沸騰後も中火のまま6～7分、半量になるくらいまで煮詰める。

2：フライパンに油を熱して玉ねぎを炒める。透明になったらマッシュルームを炒めあわせ、しんなりしたら簡単デミグラスソース風100gと水80ccを入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。

3：器にご飯を盛り、2をかける。

庄司いずみさんの『やさいの常備菜』は、忙しい日にも野菜がしっかり摂れる「作りおきおかず」「おかずの素」レシピ集。蒸して塩をしただけ、調味料とあえただけというシンプルなストック術からお馴染みのお惣菜、また常備しておきたいタレやソース、ジャムまで保存版の一冊です。