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レシピ
ていねいな下味でごちそう中華。「チンジャオロウスー」完全マスター

レシピ

ていねいな下味でごちそう中華。「チンジャオロウスー」完全マスター

2017.01.31

【作り方】
12：ピーマンをから炒りする。11のフライパンの油をあけ、6を入れ、強火で軽くから煎りし、11の具材の上に取り出す。

13：12の熱いフライパンにねぎ油と長ねぎ、しょうがを入れて弱火にかけ、軽く炒める。

14：12を戻し入れ、全体に大きくあおるように炒め合わせる。

15：混ぜ合わせておいたAに、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。

16：15を14全体に回し入れる。

17：火加減を強火にし、玉じゃくしで混ぜたり、フライパンをふって、手早く一気に炒め合わせる。ここからは、火力は全開！　強火で全体に味をからませます。

18：ごま油を鍋肌から回し入れ、全体に大きく混ぜて香りとツヤをつけ、器に盛る。

『「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ』では、人気の脇屋シェフが、今回紹介したチンジャオロウスーのほか、春巻き、ピータン豆腐トーストのせ、バンバンジー、ホイコーロー、麻婆豆腐等々、中華料理の定番45品を徹底解説。プロセスを細かく写真で追っているので分かりやすく、また中華鍋不要、火加減もほとんどが中火なので、作りやすさも抜群です。

「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ(世界文化社) 脇屋友詞(著) 定価：本体1,600円＋税

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