パルミジャーノとゴルゴンゾーラという、日本でも広く食べられているチーズを使った肉料理をお届けしましょう。使うのは鶏ささみ。高たんぱく、低カロリーで、ダイエットをしている人や筋トレをしている皆さんにはお馴染みの食材ですね。
本レシピは、酪農農家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」吉田健志シェフがイタリア・ロンバルディアの家庭料理をイメージして創作した一品。くだいた松の実や小麦粉、パルミジャーノ・レッジャーノなどで作るころもをつけて揚げ焼きしますが、ささみなので食後感は軽めです。冷たいゴルゴンゾーラのディップを添えてめしあがれ。
合わせるワインは、やわらかな味わいのロンバルディアのキアヴェンナスカの赤や、同郷の上質な発泡のフランチャコルタや近郊の赤の発泡ランブルスコがぴったりですよ。吉田シェフの著書『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。
【材料 3人分】
・鶏ささみ 6枚
・全卵 2個
・牛乳 30cc
・オリーブオイル 適量
・レモン 1/2個
■クラスト
・A [松の実 90g／強力粉 35g／薄力粉 30g／ローズマリー（みじん切り） 少々／塩 3g／黒こしょう 適量]
・パルミジャーノ・レッジャーノ 30g
■ゴルゴンゾーラ・ディップ
・ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 150g
・サワークリーム 70g
・生クリーム 30cc
・バジルの葉 1茎分
・塩、黒こしょう 各適量
