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保存できるしっとり鶏ハムと、お弁当にぴったりな3種のアレンジ

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保存できるしっとり鶏ハムと、お弁当にぴったりな3種のアレンジ

2017.09.04

ヘルシーな鶏むね肉で作るしっとりとおいしい手作りハムと、お弁当にぴったりのアレンジ3種をお届けします。

シンプルな塩味の鶏ハムは、冷蔵で1週間保存が可能。煮込んだ香味野菜をミキサーにかけて煮汁でのばしてソースにしたり、煮汁をストックしておいてスープやラーメンの汁に使ったりと、むだなく活用してください。『分とく山・野﨑洋光の常備菜でつくる和のお弁当』より。

鶏ハム　撮影：小林庸浩

【材料　（作りやすい分量）】
・鶏むね肉　500g（2枚）
・塩　10g
・A [セロリの葉、にんじん、ねぎ　各50g／玉ねぎ　100g］
・B [水 1リットル／薄口しょうゆ、酒　100cc]

【作り方】
1：鶏むね肉に塩をまぶし、冷蔵庫に一晩置く。

2：鶏肉の皮をむき、皮側を内側にして巻き込み（写真）、たこ糸で巻いて形をととのえる。

3：2を熱湯に浸し、表面が白くなったら冷水に取り、軽く洗って水気を拭く。

4：鍋にAを粗く刻んで入れ、Bと3の鶏肉も加えて火にかける。沸騰寸前（約80℃）に弱火にし（写真）、約20分煮て取り出し、冷ます。

5：煮た野菜をミキサーにかけ、煮汁でのばしたソースを器に敷く。鶏ハムの薄切りと青じそをのせ、辛子を添えていただく。

次のページ：　次は「鶏ハム磯辺巻き」のレシピです

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