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レシピ
香草たっぷりのバターがサプライズ。和知徹シェフのキエフ風カツレツ

レシピ

香草たっぷりのバターがサプライズ。和知徹シェフのキエフ風カツレツ

2017.02.02

【作り方】
5：鶏肉は使う30分前に冷蔵庫から出しておく。口当たりをよくするため皮をはがし、全体にまんべんなく塩、黒胡椒をまぶす。

6：肉の一番厚みのあるところから横に切り込みを少し入れ、指で中を押し広げる。切り口はバターが漏れないようギリギリの長さにとどめるのがポイント。

7：切り口からメートル・ドテル・バター20ｇを詰める。バターは冷えて固い状態で。

8：小麦粉をまんべんなくまぶす。切り口は特にしっかりとつけること。

9：Aをよく混ぜ合わせバッター液をつくり、8にからめる。これも、切り口を特に念入りに。

10：パン粉をまんべんなくつける。パン粉はできるだけ目の細かいものを。これは固くなったバゲットを粉砕したもの。

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