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レシピ
香草たっぷりのバターがサプライズ。和知徹シェフのキエフ風カツレツ

レシピ

香草たっぷりのバターがサプライズ。和知徹シェフのキエフ風カツレツ

2017.02.02

【作り方】
11：フライパンにサラダ油とバターを入れて中火にかけ、ブクブクと沸いてきたら10を入れる。フライパンは、肉がちょうど収まるくらいの大きさにすると、油の深さも出て揚げ焼きしやすい。

12：まだ色がつかず、衣が固まったくらいでひっくり返す。

13：フライパンを傾け、バターを詰めた身の厚い部分を中心に、スプーンで油をかけてアロゼする。

14：底面にいい色がついてきたらひっくり返し、さらにアロゼする。全体にいい色がつき、肉の水分が出てはぜる音が聞こえてきたら引き上げ、少しおいて余熱で火を通す。器に盛り、レモンを添える。

がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディ　グラ」。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、その真髄を惜しげなく披露します。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。さらにプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。まさに1冊まるごと肉・肉・肉（でも付け合せの野菜も！）の魅力のレシピブック。

銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ(世界文化社) 和知徹(著) 定価：本体1,400円＋税

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