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レシピ
トマトのソースが決め手！谷昇シェフの「なすと玉ねぎの煮込み」

レシピ

トマトのソースが決め手！谷昇シェフの「なすと玉ねぎの煮込み」

2017.09.03

【作り方】
5：玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。鍋にAを入れて中火にかけ、炒める。

6：なすは縦半分に切り、皮側に5mm幅で格子状に浅く切れ目を入れる。実側は1cm幅で格子状に切れ目を入れる。実側に塩1.5gをふり、表面が濡れてきたら拭く。

7：フライパンにオリーブ油5ccをひき、6を実側を下にして入れ、中～強火で焼く。常に油が行き渡るように、その都度15ccほど足しながら焼く。オリーブ油はここまでで計80cc使用。

8：鍋の5に水分がなくなったら40ccほど（分量外）足し、焦がさないよう注意しながら甘味が出るまで炒める。

9：フライパンの7に美味しそうな焼き色がつき、トングなどで挟んで柔らかく感じたら裏返し、フライパンの側面を使いながら皮全体を焼く。

10：8の鍋に白ワインを加えて火を強め、酸味を飛ばす。塩1gをふり、混ぜる。

11：9のフライパンに10、ソース・トマト100gを加える（写真）。炒め合わせて水50cc（分量外）、塩1g、こしょうを加え、軽く煮込む。パルミジャーノを加えてひと混ぜする。

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