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レシピ
背脂の旨味でだし要らず。野菜たっぷりのあつあつ沢煮椀

レシピ

背脂の旨味でだし要らず。野菜たっぷりのあつあつ沢煮椀

2017.02.04

【作り方】
1：ごぼう、ゆでたけのこ、にんじんは4㎝長さのせん切りにする。うど、長ねぎは4㎝長さの細切りにし、三つ葉はざく切りにする。生しいたけは軸を取って厚みを半分に切って、せん切りにする。

2：豚の背脂は4㎝長さの細切りにし、塩（分量外）をまぶし、15分おく。豚の背脂に塩をまぶしておかないと、煮たときに溶けてしまいます。

3：鍋に湯を沸かし、ざるにごぼう、たけのこ、にんじん、生しいたけを入れて、箸でほぐしながら20秒ほど湯に通して引き上げる。続いて背脂もざるに入れて湯に通し、水気をきる。

4：別の鍋に3と水を入れて中火にかけ、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。薄口しょうゆで味をととのえ、うどと長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。仕上げに三つ葉を加え、椀に盛る。お好みで黒こしょうをふる。

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