TOP
レシピ
831は野菜の日！　色とりどりの野菜ごろごろカレーをどうぞ！

レシピ

831は野菜の日！　色とりどりの野菜ごろごろカレーをどうぞ！

2017.08.31

Cookbook_Everyday_31 August

今日は何の日か、ご存知ですか？　8・3・1＝野菜の日、なのだそう。というわけで、本日は暑い日にもぴったりの、色とりどりの野菜で作る充実野菜カレーをご紹介しましょう。ルウはすりおろしの玉ねぎやりんごを使い、あっさりしたうまみを加えながらとろみをつける新手法です。数回分のルウをまとめて作って冷凍保存も可能。ルウにはちみつ、しょうゆ、ソース、トマトケチャップなどを好みで加えても、オリジナルの新しい味になり、深みも出ます。ブイヨンの半量をホールトマト500gに代えたり、生クリームを最後に少量加えてもうまみが増しますよ。ブイヨンとジャスミンライスの作り方も伝授。「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんのレシピです。

野菜ごろごろカレー　撮影：白根正治

「野菜を大ぶりに切れば個々の存在が際立つ野菜感たっぷりのカレーに。細かく刻めば野菜のうまみが一体化したおいしさに。どちらも甲乙つけがたい味です」(真中シェフ)。

【材料　6～8人分】
・合いびき肉　150～200g
・玉ねぎ（乱切り）　200g（1個）
・にんじん（乱切り）　200g（2本分）
・パプリカ（赤と黄を合わせる。乱切り）　100g（1/2個ずつ）
・ズッキーニ（厚さ1cmの輪切り）　180g（大1本分）
・なす（乱切り）　140g（2本分）
・かぶ（縦4等分にしてから横半分に切る）　150g（小2個分）
・長ねぎ（長さ3～4cm）　50g（1/2本）
・しいたけ（2等分）　50g（4～5個）
・トマト（乱切り）　100g（小1個分）
・塩　適量
・サラダ油　大さじ1

■ブイヨン（仕上がり量1リットル）
・骨付きの鶏肉（手羽先、手羽中など） 350～400g
・にんじん 1/2本
・玉ねぎ 1/2個
・セロリ（葉も使う）　1/3本　
・水　1.5リットル

■ルウ（以下の材料で作り、全量使用）
・クミン（パウダー）　8g
・ターメリック（パウダー）、ガラムマサラ　各4g
・カルダモン（パウダー）　3g
・薄力粉　20g
・にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし）　各10g
・玉ねぎ（すりおろし）　100g
・りんご（皮ごとすりおろし）　60g
・バルサミコ酢　小さじ1と1/2
・サラダ油　大さじ5

■ジャスミンライス
・ジャスミン米　4合（720cc）
・水　米の容量の1～1.2倍量
・にんにく（薄い輪切り）　1/2かけ分
・サラダ油小さじ2

次のページ：　まずはブイヨンの作り方から