「銀座 鮨青木」の贅沢な小どんぶり。おもてなしにぴったりです

小皿程度の器にすし飯とたねを少量ずつあしらって、スプーンですくって食べる小どんぶり風の盛りつけは、近年すし店で増えているスタイル。すしを握るのは少しハードルが高いですが、小どんぶりなら真似できそうですよね。「銀座 鮨青木」でも提供されている本レシピは、蟹肉をシンプルな混ぜご飯にして小どんぶりに仕立てたもの。

お店では、どうまん蟹（ガザミの一種）をよく使いますが、どんな蟹肉でもOKとのこと。手軽に作れてしかも見栄えがよいので、すしパーティやおもてなしにぴったりのメニューです。ガリと大葉という薬味をきかせたバランスのいい味は、小どんぶりでは足りない！と思えるほど美味ですよ。いま出盛りの新しょうがを使ったガリ(しょうがの甘酢漬け)の作り方もあわせてご紹介します。『「銀座 鮨青木」主人の やさしく教えるすしのきほん』より。

【材料　4人分】


・すし飯　120g

・蟹肉　60g

・ガリ　20g

・ごま油　小さじ1/2

・白炒りごま　大さじ1/2

・大葉（せん切り）　3枚

【作り方】
1：蟹肉をほぐしてすし飯に混ぜる。



 

2：ガリ、ごま油を加えて混ぜ、次に白ごまと大葉を混ぜる。



 

3：器に盛る。

おもてなしにも困らない、極上のすしをぜひご家庭で作ってみませんか？ 銀座の人気すし店「鮨青木」主人が、巻きずし、ちらしずし、いなりずし、そしてにぎりずしまでご紹介します。作り方は”まるで動画みたい”。プロセス写真を細かく追って解説しているので、失敗することなくおいしく作れます。「小どんぶり風にアレンジしたすし」や「身近な魚介で作る酒肴」など、専門店らしいメニューも掲載。