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レシピ
豆と野菜のピュアな旨み。のど越しなめらか、今風イタリアンのスープ

レシピ

豆と野菜のピュアな旨み。のど越しなめらか、今風イタリアンのスープ

2017.02.06

【作り方】
1：仕上げ用のクルトンを作る。パンを1㎝角に切り、オーブントースターで焼くか、フライパンに入れて火にかけ、乾煎りする。カリッとするまで焼く。

2：鍋にエクストラ・ヴァージン・オリーブ油とにんにくを入れ、弱めの中火にかける。温まったら弱火にし、ブロンド色に炒める。

3：玉ねぎ、セロリ、にんじんとローリエを加えて炒める。野菜に完全に火を入れ、それぞれの香りと旨みをぐっと凝縮させます。

4：香味野菜を鍋の縁に寄せ、ホールトマトを中央に入れてつぶしながら炒め、香味野菜と炒め合わせる。

5：白いんげん豆は水気をきって加え、さっと炒め合わせる。

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