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レシピ
豆と野菜のピュアな旨み。のど越しなめらか、今風イタリアンのスープ

レシピ

豆と野菜のピュアな旨み。のど越しなめらか、今風イタリアンのスープ

2017.02.06

【作り方】
6：ブイヨンを加え、5分ほど煮る。黒こしょうをふり、火を止め、ローリエを除く。黒こしょうは、香りを生かすため煮上がりに。ミルで5回しほど、やや多めにかけます。

7：鍋に入れたまま、ブレンダーで攪拌してピューレにする。材料がとろとろのピューレになるまで、しっかり回しましょう。

8：湯を加えてのばし、中火にかけて温める。塩で味をととのえる。ピューレにすると、煮詰まったようなもったりした重さが出ます。湯でのばして、のど越しのよい濃度にします。

9：とろっとした仕上がりになればでき上がり。器に盛り、1のクルトンをのせて、仕上げ用のエクストラ・ヴァージン・オリーブ油をやや多めにかける。

吉川敏明シェフは60年代、19歳でイタリアへ渡り、ローマのレストランなどで修業を積んだ後、77年、西麻布に「カピトリーノ」をオープン。本場そのもののイタリア料理が食べられると、人気を博したレジェンド・シェフです。現在は東京・経堂で“ローマ風ワイン居酒屋”として「エル・カンピドイオ」を営んでいます。『「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ』は吉川シェフが教える、家庭でも必ずおいしく作れるイタリアンの教科書。パスタ、リゾット、前菜、メインディッシュ、デザートまで42品を紹介。作り方はフルプロセス写真で、初心者に分かりやすく、ベテランも納得の内容です。

「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ(世界文化社) 吉川敏明(著) 定価：本体1,600円＋税

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