シンプルな焼きアスパラガスは、ニンニクオイルと黒胡椒が決め手

【作り方】
1：ニンニクオイルを作る。ニンニクは皮をむき芯を取り除き、3㎜の角切りにする。

2：1をオリーブ油と共に鍋に入れ、極弱火にかける。ぷつぷつ泡立つ程度の温度で、オイルにニンニクの香りを移すように途中かき混ぜる。




 

3：2のニンニクがきつね色になったら濾して、オイルはニンニクオイルとして、ニンニクはニンニクチップとして常温保存する。

4：粒の黒胡椒を包丁や瓶の底などで粗くつぶし、ミニョネットにしておく。

5：アスパラガスは下から6～7㎝くらいまで皮をむき、頭から5㎝より下の硬いハカマも取り除いておく。

6：フライパンにニンニクオイル大さじ1をひき、5のアスパラガスを入れ、塩を振り、焦げ目が付くまでじっくり焼く。アスパラが太い場合は、転がしながら全体を焼く。

7：アスパラガスが焼けたら、お皿に並べ、パルミジャーノ、ミニョネットを振りかける。

著者は東京・小石川のイタリアンレストラン「シンプル リトル クチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、「佐藤夢之介のイタリアン」としかいえない料理なのです。四季のレシピをお楽しみください。