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レシピ
ほうれん草が本当においしく食べられるソテーの方法

レシピ

ほうれん草が本当においしく食べられるソテーの方法

2017.02.07

【作り方】
1：ほうれん草を洗い、根を浸水させる。葉脈に水が行きわたり、葉先がピンとなってハリが出たら浸け終わり。

2：ほうれん草を3つに分ける。まず薄緑色の葉をちぎり、次に濃い緑の葉を付け根からちぎり、茎から離す。ソテーには濃い緑の葉のみを使う。小さくて薄緑色の葉は柔らかくて力がないので加熱には向きません。サラダでどうぞ。茎はゆでておひたしに。

3：ブール・ノワゼットを作る。フライパンにバターとにんにくを入れ、中火にかけてつねに回しながら色づけていく。「ブール・ノワゼット」とは“ヘーゼルナッツのバター”の意。ヘーゼルナッツのような色、香りになります。

4：最初は大きい泡が出てシュワシュワと音がする。半量の塩を加え、味つけする。この音、よく聞いてください。バターが溶けて油と水分が分離して、水分が飛ぶときに出る音です。音の大きさを聞くと、水分の飛び加減を確認できます。

5：バターの変化をよく見ながらフライパンを回し続ける。急がず、バターの水分をゆっくり飛ばし、たんぱく質に徐々に火を入れ茶色く色づける。泡が少なくなり、音が静かになって茶色く色づいたら、ブール・ノワゼットの完成。

次のページ：　ほうれん草にブール・ノワゼットをからませて、できあがり

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