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レシピ
ゴルゴンゾーラがとろ～り。ワインにもぴったりの大人味コロッケ

レシピ

ゴルゴンゾーラがとろ～り。ワインにもぴったりの大人味コロッケ

2017.02.08

【作り方】
1：たっぷりの水で、じゃがいもを皮つきで丸ごとゆでる。最初は中強火で、沸いたら火を弱め、水面がゆらゆらするくらいを保ち、ゆっくり火を入れる。竹串が通るまでゆで、温かいうちに皮をむいてつぶす。

2：枝豆は塩ゆでしてさやから取り出す。

3：玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルを引いたフライパンに入れ、中弱火で炒め、水分を飛ばす。

4：合挽き肉を3に加えてさらに炒め、火が入ったら塩、黒こしょうで味をととのえる。

5：4を1に混ぜ合わせ、ナツメグパウダーと生クリームを加え、混ぜる。2を混ぜ込む。

6：ゴルゴンゾーラ・ドルチェを20g に切り分け、丸める。

7：5を10等分にし、くぼみをつけて6を中心に入れて（写真）包み、丸く形をととのえ、Aの衣を順につけ、190℃に熱したひまわり油で揚げる。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。

酪農ビストロのとろけるチーズレシピ(世界文化社) 吉田健志(著) 定価：本体1,500円＋税

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