数尾の小ぶりの海老をひとつにまとめたかき揚げ。そばやうどんに乗せたり、丼にして食べるのもおいしいですよね。今日は『「てんぷら近藤」主人の やさしく教える天ぷらの基本』より、レシピをご紹介しましょう。本レシピでは小型の車海老である才巻海老を使いましたが、殻付きで10㎝以下のものならどんな海老でもかまいません。小さな海老も6～8尾をまとめてかき揚げにすれば、大型の海老1本に負けないボリューム感が出て、口いっぱいに旨みが広がりますよ。
たねは2回に分け、時間差をつけて重ねて揚げるのがポイント。こうすることで、厚みのある、形のよいかき揚げになり、中心にも火が入りやすくなるのです。ころもの濃度を薄くすることで、海老の香りが立ちやすく、鮮やかな赤色が透けて美しく揚がります。
ご家庭のフライパンで、使う揚げ油は高さ3cm分。これでOKです。「てんぷら近藤」では2種類のごま油をブレンドして使っているとのこと。生搾りの「太白ごま油」と、炒って香ばしい香りをつけた「焙煎ごま油」を3：1で合わせています。ただ、太白ごま油は少々高価ですよね。日常の食事ならサラダ油と焙煎ごま油を、同じように3：1で合わせるのがおすすめです。
【材料】
・小海老（才巻海老など） 適量
・薄力粉 適量
・
ころも（薄めに） 適量
・揚げ油 適量
・
天つゆ、または塩 適量
