パプリカの旨みを存分に引き出した、佐藤夢之介さんのペペロナータ

【作り方】
1：パプリカの表面にまんべんなくオリーブオイルを塗って（分量外）、まるごと230℃のオーブンに入れる。途中ひっくり返し、表面に焼き色が付くまで20～30 分ほどローストする。

2：パプリカが焼けたら、熱いままボウルに入れて、蒸気を逃がさないようにしっかりとラップをして1時間くらい蒸らす。

3：パプリカが冷めたら、ボウルの中で皮と種、軸を取り除き、1～2cmくらいの幅で短冊切りにしておく。ボウルに残ったパプリカから出てきた水分は、種などを濾し、鍋に移す。


4：3のパプリカの水分が入った鍋を火にかけ、1/3くらいまで煮詰める。煮詰まったら、マリネ液の材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせる。

5：4と3の短冊切りにしたパプリカを合わせ、冷蔵庫の中で一晩寝かせる。お皿に盛り付け、ムラメを散らす。

著者は東京・小石川のイタリアンレストラン「シンプル・リトル・クッチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、「佐藤夢之介のイタリアン」としかいえない料理なのです。四季のレシピをお楽しみください。