パリで修業を積み、世界中のVIPから愛される料理人となった狐野扶実子さんが、うににオリーブオイルやレモン汁などをかけて食する南米チリ料理から着想したという、生うにのおつまみサラダをご紹介します。お客様へのおもてなしの際などには、きっと喜ばれること間違いなしのちょっと贅沢な一品です。
うには、みょうばん不使用のものがおすすめ。シャキシャキした玉ねぎの歯触りと、うにのまろやかさのコントラストを楽しめます。すべての材料をよく冷やしておくことが肝心。狐野さんの著書『まいにち、サラダ』より。
【材料 小皿1 枚分】
・生うに 15g
・紫玉ねぎのみじん切り（一度冷水にさらしてから水気を絞っておく） 小さじ1
・和風レモンドレッシング（下記参照） 小さじ1と1/2
・レモンの皮のすりおろし 適量
■和風レモンドレッシング(作りやすい分量)
・レモン汁 40g
・醬油麴 25g
・薄口醬油 大さじ1 と1/2
・みりん（あれば三河みりん） 大さじ1弱
・サラダオイル 100g
