上達したい和のおかずの筆頭と言えば、やっぱり肉じゃがではないでしょうか。ホクホクのじゃがいもはくずさず、肉と野菜の旨みをしっかりしみこませたい、そのためのいくつかポイントをご紹介します。
ひとつめは、野菜が食べられる固さになった時点で仕上げに向かうこと。煮ものはコトコトじっくり煮ることでも味がしみますが、それが煮くずれの原因にもなります。2つ目は、野菜の大きさ。くずれやすいじゃがいもを大きめに、火の通りにくいにんじんは小さめに切ると、同時に柔らかくなります。そして3つめは、最後にみりんを入れて艶よく仕上げ、火を止めてからいったん冷ますこと。こうすることで、味がしっかりしみ込むんです。
豚肉を炒める前に鍋の温度を少し下げるのもコツ。これによって肉がくっつかず手早く炒められますので、ぜひ実践してみてください。『必ずおいしく作れる 和のおかず』より料理家・髙井英克さんのレシピです。
【材料 2人分】
・豚ばら薄切り肉 200g
・じゃがいも 3個
・にんじん 1本
・玉ねぎ 1個
・さやいんげん 10本
・だし汁 500cc
・醤油 大さじ4
・砂糖 大さじ3
・みりん 大さじ2
・サラダ油 大さじ1
