【作り方】
1：ヨーグルトソースを作る。ボウルにヨーグルトとレモン汁、塩を入れてよく混ぜる。八分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。写真はでき上がり。
2：さやいんげんの付け根の茶色い部分を切り落とす。2～3分塩ゆでしてから冷水に取る。粗熱が取れたらすぐに水気をきり、食べやすい長さに切る。
3：マヨネーズとヨーグルトソース大さじ1強を合わせる。
4：マッシュルームは、石づきの根元のかたい部分を取り除き、一口大に切ってボウルに入れ、レモン汁をふって軽く混ぜる。3のソース、紫玉ねぎのみじん切り、塩少々を加えて混ぜ、冷やしておく。
5：鶏レバーの表面に残った水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、食べやすい大きさに切る。塩、こしょう各少々で下味をつけ、小麦粉とカレー粉をよく混ぜたものをまぶす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
6：フライパンにサラダオイルを熱して5の鶏レバーを入れ、表面をこんがりと、カリッとするまで焼く。キッチンペーパーなどの上にとって油をきり、塩をふる。
7：シェリービネガードレッシングを作る。ボウルにシェリービネガーと塩を入れ、混ぜて塩を溶かす。泡立て器でよく混ぜながらサラダオイル、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。
8：さやいんげんをシェリービネガードレッシング大さじ2/3であえ、4のマッシュルームと共に器に盛る。6の鶏レバーをのせ、仕上げにこしょうを挽く。
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