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レシピ
「肉じゃが」を極める。牛肉と豚肉、その味わいの違いを楽しんで

レシピ

「肉じゃが」を極める。牛肉と豚肉、その味わいの違いを楽しんで

2017.02.14

肉じゃが豚肉仕立て　撮影：三木麻奈

【材料　作りやすい分量】
・豚ばら薄切り肉　200g
・じゃがいも、にんじん　各100g

・長ねぎの青い部分　1本分
・しらたき　100g
・絹さや　3枚
・しょうゆ　30cc

■煮汁
・水　350cc
・酒、みりん　各50cc
・しょうゆ　30cc
・砂糖　大さじ2

【作り方】
1：じゃがいもは皮をむいて一口大に、にんじんは皮をむいて乱切りにする。しらたきは10cm長さに、豚肉は4cm長さに切る。

2：鍋に湯を沸かす。絹さやをゆで、水気をきる。1のじゃがいも、にんじん、しらたきをざるに入れ、箸でほぐしながら湯に30秒ほどくぐらせ、水気をきる。

3：豚肉を霜降りにする。ざるに1の豚肉を入れ、2の湯に入れて箸でほぐし、表面がうっすら白くなったら引き上げ、水で洗い、水気をきる。

4：別の鍋に2のじゃがいも、にんじん、しらたき、煮汁の材料を入れる。

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