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レシピ
数種類のスパイスと炒めたオクラで、食もビールも進みます

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数種類のスパイスと炒めたオクラで、食もビールも進みます

2017.08.16

Cookbook_Everyday_16 August

夏野菜のオクラをたっぷり食べられるレシピをご紹介します。ビンディーとはオクラ、マサラとは複合スパイスのことで、「ビンディーマサラ」は、北インドで親しまれているおかず。複数のスパイスで“味のもとを作って、素材を入れて炒め合わせるシンプルな作り方で、インド料理の基本が詰まっている料理です。オクラは縦に切るのがポイント。火が通りやすく粘りも出て、旨みたっぷりスパイシーなマサラがしっかりとからみます。食もビールもどんどん進みそうな一皿ですね。『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理］より。

ビンディーマサラ　撮影：髙橋栄一

【材料　4人分】
・オクラ（ヘタを落として縦半割り） 24本分
・A ［玉ねぎ（薄切り）　1/2個分／にんにく（せん切り）、しょうが（せん切り）　1かけ分］
・トマト（ざく切り）　1/2個分
・水　少量
・サラダ油　大さじ2
・塩　適量

■ホールスパイス
・クミンシード　小さじ1

●パウダースパイス
・コリアンダー　小さじ2
・ターメリック　小さじ1
・カイエンヌペッパー　小さじ1/3

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