保存のきく材料だけで手軽においしい。定番パスタ「プッタネスカ」

【作り方】
1：ホールトマトは種を除き、汁と合わせる。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。パルミジャーノチーズはすりおろす。盛り皿は使う前に温める。

2：たっぷりの湯（最低2リットル～）をわかし、湯の重量の1％の塩を加える。パスタをばらして湯に入れ、トングでぐるっと1 回かき混ぜて沈め、ゆで始める。ふきこぼれるほどの火加減でゆでるとパスタの表面が傷つくので、軽く沸騰している状態を保ちながらゆでる。ゆでている途中もあまりかき混ぜないようにする。






 

3：フライパンを傾けてピュアオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけて炒める。にんにくがうっすら色づいたらアンチョヴィを加えてほぐし、ホールトマトも加える。強めの中火にしてトマトをつぶしながら1～2分煮る。



 

4：パスタのゆで汁を加えてのばし、オリーブの実、ケイパー、パセリを加える。ひと煮立ちしたら火をとめてパスタのゆで上がりを待つ。



 

5：パスタのゆで上がりに合わせて4に火をつけ、パスタを加え混ぜる。塩、エキストラバージンオリーブ油、チーズを加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。



 


「アガペ カーザマナカ」「オステリア アガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんのロングセラー『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。