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柑橘類がみずみずしい冷製パスタで、夏バテ気味の体もすっきり

レシピ

柑橘類がみずみずしい冷製パスタで、夏バテ気味の体もすっきり

2017.08.14

Cookbook_Everyday_14　August

本日は、暑い一日にぴったりの冷製パスタをご紹介。オレンジやグレープフルーツのみずみずしさが口あたりよく、夏バテした体がすっきりして潤います。具だけを前菜サラダにしてもおいしいですよ。フェデリーニをカペッリーニに、ミントをイタリアンパセリやセルフイユに代えてもOK。芝えびはブラックタイガーでもよいですが、その場合は準備の最後に、少量の片栗粉をまぶしてもんでから水洗いし、水気をよく拭き取ってから使ってください。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。

海老と柑橘類の冷製フェデリーニ　撮影：白根正治

「このパスタは味がぼけやすいので、ドレッシングソースは塩を少しきつめにして、こしょうもしっかりきかせてください」(真中シェフ)。

【材料　2人分】
・パスタ（フェデリーニ）　100g
・芝えび　10尾
・オレンジ、グレープフルーツ　各1個
・トマト　1/2個
・ミントの葉　10～12枚
・フェンネルの葉（なくてもよい）　少量
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　適量
・塩、白こしょう　各適量

※パスタをゆでるときの塩・・湯の重量の1％

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