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トマトと味噌のマリアージュ。おかずとしても、様々にアレンジしても

レシピ

トマトと味噌のマリアージュ。おかずとしても、様々にアレンジしても

2017.08.13

Cookbook_Everyday_13 July

トマトと味噌、これが合うんです。オリーブオイルも加えて、和洋折衷のテイストに。トマトのうま味成分グルタミン酸と味噌のコクで、だしなしでも十分な深みとうま味になります。材料をすべて入れて煮込むだけと簡単で、このままおかずとしていただくのはもちろん、様々にアレンジすることが可能。ゆでた青菜やいんげん、きのこなどとサッと煮直したり、さらに煮込んでトマトスープにしたり、パスタに合わせたりと、色々な料理に使ってみてください。保存期間は冷蔵庫で4～5日です。人気の野菜料理研究家・庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。

トマトの味噌煮　撮影：千葉充

【材料　できあがり保存容器500cc分】
・トマト（くし形切り）　小3個（450g）
・味噌　大さじ1と1/2
・オリーブオイル　大さじ1/2
・おろしにんにく　1と1/2片分

【作り方】
1：材料全部を鍋に入れて蓋をし、中火にかける。

2：フツフツとしてきたら弱火にして6～7分、トマトがやや崩れるまで煮る。

庄司いずみさんの『やさいの常備菜』は、忙しい日にも野菜がしっかり摂れる「作りおきおかず」「おかずの素」レシピ集。蒸して塩をしただけ、調味料とあえただけというシンプルなストック術からお馴染みのお惣菜、また常備しておきたいタレやソース、ジャムまで保存版の一冊です。

やさいの常備菜(世界文化社) 庄司いずみ(著) 定価：本体1,300円＋税

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