パサつきなし！ 豚の角煮を「とろとろ」に仕上げるコツとは？

【作り方】

1：フライパンを強火にかけ、豚ばらかたまり肉を脂身の面から焼いて脂を出す。全面にしっかり焼き色をつける。




2：鍋に米のとぎ汁と1を入れ、強火にかける。沸いたら沸騰状態を保つ程度に火を弱め、落とし蓋をして竹串がすっと入るまで、約1時間煮る。



3：水に取って表面の脂を洗い、水気を拭いてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど冷やす。3㎝幅に切る。いったん冷やすと、崩れずきれいに切れる。



4：鍋に3、Aを入れて火にかけ、沸いたら中火で10分煮て、長ねぎを取り出す。



5：じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、醤油を加え、穴を開けた紙蓋をする。沸いたら10分煮る。



6：しょうが、ゆで卵を加えて紙蓋をしたまま5分煮る。器に盛って練り芥子を添える。



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