『「銀座 鮨青木」主人の やさしく教えるすしのきほん』より、本日は、たねの趣向を変えて、アボカドを使ったカリフォルニアロール風の例を紹介しましょう。白味噌漬けのアボカドと蟹肉を具にして中巻きに。蟹肉はたっぷり、ぜいたくに入れるのがコツです。アボカドは、完熟よりもやや硬めのものが向きます。漬け床は信州味噌をみりんでのばしたものでもいいですし、アボカドは生のままでもおいしいですよ。
基本のたねにわさび、ガリ、柚子こしょうなどの薬味を加えるだけでも、辛みがアクセントになりユニークです。自由な発想で食材の組み合わせを楽しんみてください。三つ葉のように噛み切りにくいものは短く切っておくか、楽に噛み切れるたねを使うとよいでしょう。
【材料 中巻き1本分】
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すし飯 110g
・海苔 1枚
・蟹棒肉 60g
■アボカド味噌漬け(作りやすい分量)
・アボカド 1個
・白味噌(甘口) 適量
