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レシピ
冷製スープの王様「ヴィシソワーズ」。手軽にできるだしゼリーとともに

レシピ

冷製スープの王様「ヴィシソワーズ」。手軽にできるだしゼリーとともに

2017.08.02

【作り方】
6：鍋にピュアオリーブ油を入れて温め、ねぎを入れて香りを出す程度に弱火で炒める。色づけないようにする。じゃがいもを加えてひと混ぜし、油を回す。

7：水を「ひたひた」まで入れて塩小さじ1/2を加え、強火にして沸騰させる。アクをすくう。

8：弱火で10分ほど煮て（水分がひたひたより少なくなれば適宜水を加えてひたひた状態を維持する）、じゃがいもが崩れるほどに柔らかくなったらセロリを加えて1分煮る。

9：8をミキサーでなめらかなピュレにし、シノワでこして氷水をあてたボウルに移して急冷する。

10：牛乳と生クリームを加え、塩で味をととのえる。器に流し、だしゼリー適量をスプーンですくってのせる。

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