【作り方】
1：エシャロットビネグレットを作る。ボウルにベルギーエシャロットのみじん切り、赤ワインビネガー、塩を入れて混ぜる。
2：泡立て器でよく混ぜながらサラダオイルを少しずつ加え、乳化させる。写真はでき上がり。
3：ヨーグルトソースを作る。ボウルにヨーグルトとレモン汁、塩を入れてよく混ぜる。
4：八分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。写真はでき上がり。
5：チーズを細かく切る。
6：皮をむいたじゃがいもを、1㎝程の角切りにする。水ですすいだら水気をきる。フライパンにバターを熱し、じゃがいもを入れ塩少々をふって炒める。
7：その間、別のフライパンにサラダ油を熱し目玉焼きを作る。
8：じゃがいもに焼き色がつき、火が通って柔らかくなったら、にんにくのみじん切りを加える。さらに塩少々をふって調味し、パセリのみじん切りをふりかける。
9：サラダの葉をエシャロットビネグレット大さじ1であえ器に入れ、チーズをちりばめる。じゃがいものソテーと目玉焼きが温かいうちに上にのせ、こしょうを挽く。
10：好みでヨーグルトソースを適宜かける。
世界的な料理プロデューサー・狐野扶実子さんの『まいにち、サラダ』は、スーパーで買える材料で簡単にできるサラダからご馳走サラダまで101品。盛り付けもうっとりするほど美しい、サラダ本のバイブルとなる1冊です。
狐野扶実子(著)
定価：本体1,600円＋税
