撮影：千葉 充なすのおいしい季節が今年もやってきました。体を冷やしてくれる効果もあるので、暑い夏には積極的に食べたい食材です。このなすをさっと硬めにゆでて、しょうがじょうゆに漬けておけば、冷蔵庫で4～5日保存がきく常備菜に。そのままおかずとしても食べられますし、さまざまにアレンジもできます。
本日は、唐揚げ、棒々鶏（バンバンジー）風、煮物の3種類のアレンジレシピを併せてご紹介しましょう。このほかにも、素麺の具にしたり、炒めものにも使いまわしできますし、だし汁でさらに煮含めて、油揚げや厚揚げ、戻した車麩や高野豆腐と炊きあわせてもおいしいですよ。野菜料理家・庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。
【材料 できあがり保存容器約600cc分】
・なす（縦に4等分に切る） 3本（300g)
・A [おろししょうが 1片分／酒 大さじ2／しょうゆ 小さじ2]
【作り方】
1：なすは熱湯で20秒ほどゆで、ざるに上げる。
2：Aを小鍋に入れてひと煮立ちさせ、保存容器に入れた1に注ぐ。粗熱がとれたら1時間以上冷蔵庫で味をなじませる。
