今がおいしいパプリカと、香ばしく焼いたローストポーク、そしてたっぷりのオリーブを和えた、さわやかなサラダをご紹介しましょう。あれば、ぜひケイパーベリーを加えて。お馴染みのケイパー（ケッパー）はつぼみの部分ですが、ケイパーベリーは実の部分で、塩漬けや酢漬けにしたものをおつまみとして食べたり、料理の添え物にしたりします。歯ごたえのよさと酸味が特徴です。
パプリカは手でざっくりと裂くのがポイント。そうすることで断面に凹凸が生まれ、ほかの具材となじみやすくなります。ローストポークは、最初にしっかり焼きつけてうまみを閉じ込め、オーブンの余熱を利用すればゆっくりと火が入り、しっとりとした口あたりに。かたまりのまま焼いて薄切りにすることで、肉がしっとりと柔らかくなり、野菜やオリーブとよくなじみます。オリーブは包丁の腹で潰すと、種の周りにある風味が濃厚な部分とそれ以外の部分が混ざりやすくなりますよ。粗く刻んで食感をしっかり残すのもコツです。坂田阿希子さんの『和えるおかず』より。
【材料 2人～3分】
・ローストポーク（下記） 1/2量
・パプリカ（黄） 2個
・グリーンオリーブ（種抜き） 60g
・グリーンオリーブ（種あり） 10粒
・ブラックオリーブ（種あり） 15粒
・アンチョビ（刻む） 10g
・ケイパー 5g
・ケイパーベリー（あれば） 6～7本
・マスタード 小さじ1
・レモン汁 小さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・塩 適量
・こしょう 少々
■ローストポーク（作りやすい分量）
・豚肩ロース肉（かたまり） 600g
・塩 小さじ1と1/2
・オリーブオイル 大さじ1
