【作り方】
1：とうもろこしの両端を切り落として長さを半分に切る。縦の溝に1本、深く包丁を入れ、そこからかつらむきのように粒をむく。1粒ずつにばらしてボウルに入れる。
2：揚げ油を火にかけ、180℃に温める。1のとうもろこしに薄力粉をまぶす。ボウルの中で和えるようにして、とうもろこしの1粒1粒に均一に粉をまぶす。
3：2のボウルにころもをたっぷりと加え、穴杓子ですくいながら混ぜる。ころもは、とうもろこしに薄い皮膜がつく程度の薄さ。
4：180℃に温めた油の火を止める。穴杓子1杯分のたねを入れてから、火をつける。余分なころもは、穴杓子の穴から自然に落とす。たねを静かに油に置く感じで入れれば、ばらけにくい。
5：最初はとうもろこしが底に沈んで細かい泡が全体を覆う。ころもがある程度固まるまで、1分ほど静かに揚げる。
6：1回目のとうもろこしが浮いて、粒が少し見え始めるころに2回目を入れる。1 回目の分量の8 割ほどのとうもろこしを穴杓子ですくい、5に静かにのせる。さらに1分近く揚げる。
7：かたまりを崩さないように、箸ですくって裏に返す。さらに1分ほど揚げる。たねをフライパンの側面にあてると、崩すことなく、楽に裏に返せる。
8：再び裏に返し、周りに散っているとうもろこしの粒があれば、すくってかたまりにのせる。のせた粒のつなぎとして、ころもを5滴ほど垂らす。
9：さらに1分ほど揚げる。たねを持ち上げた時に軽さを感じれば揚げ上がり。紙にのせて油をきる。目指す揚げ上がりは、1粒1粒がくっきりと見え、間をころもがつないでいる状態。
「天ぷらが上手に揚げられない」という悩みに答えるレシピ本。教えるのは、銀座の名店「てんぷら近藤」主人。使うのは、ご家庭のフライパン。使う揚げ油は、高さ3cm分。これで、絶品の天ぷらが作れます。この本では、野菜や魚介、36種の天ぷらの作り方を、”動画のように”細かくプロセス写真で追って解説するので、どなたにも分かりやすく、作りやすさバツグン！ 天丼や天茶など、天ぷらを使ったアレンジメニューもご紹介します。
近藤文夫(著)
定価：本体1,600円＋税
