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挽肉を詰めた夏野菜の上にとろ~りチーズ。南仏の定番料理をどうぞ

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挽肉を詰めた夏野菜の上にとろ~りチーズ。南仏の定番料理をどうぞ

2017.07.25

Cookbook_Everyday_25 July

本日は、南仏料理の定番料理である「野菜のファルシ」のレシピをお届けします。ファルシとは、肉や魚、野菜などの中にほかの食材を詰めた料理のこと。本場では様々なハーブをブレンドしたエルブ・ド・プロヴァンスを使いますが、本レシピでは、チーズとより相性のよいクミンにアレンジしました。肉と野菜のジュとチーズのコクが一体となって美味ですよ。また、チーズは、ゴーダでなくても溶けるタイプなら何でもOKです。ワイン好きのあなたには、ロワールのカベルネ・フラン種の赤、シノンがオススメ。ブルゴーニュのパストゥグランの軽やかな酸味もぴったりです。『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。

野菜のファルシ　撮影:工藤雅夫

【材料　作りやすい分量】
・パプリカ　1個
・米なす(または長なす)　1個
・ズッキーニ　1本
・にんにく　2片
・玉ねぎ　1個
・オリーブオイル　大さじ2
・A [合挽き肉　300g/全卵　1個/生パン粉　20g/牛乳　50cc/クミンパウダー　小さじ1]
・塩　大さじ1/2
・黒こしょう　適量(多め)
・ゴーダ　適量

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