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レシピ
フルーツトマトのマリネに桃とヨーグルトを添えて。作り立てが命です

レシピ

フルーツトマトのマリネに桃とヨーグルトを添えて。作り立てが命です

2017.07.24

【作り方】
1:水きりヨーグルトを作る。ボウルにザルと布巾(またはペーパータオル)を重ね、プレーンヨーグルト適量を崩してのせる。冷蔵庫で一晩おいて水分をきる。重量が6割くらいになる。

2:フルーツトマトの皮を湯むきする。トマトのへたを取り、熱湯に入れて15秒ほどおく。網杓子ですくい、急冷用の氷水に完全につける。へた跡の少し皮がむけたところからむき取る。

3:湯むきしたフルーツトマトを大きさに応じて8~12等分のくし形に切る。

4:底に氷水をあてたボウルにトマトを入れ、塩とにんにくを加えてスプーンでよく混ぜる。エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を加え、よく混ぜてトマトから出たジュースと乳化させる。乳化によってとろりとしてくる。

5:桃は、トマトと同様にして皮を湯むきする。トマトとほぼ同じ大きさに切り分ける。

6:トマトのマリネ、桃、水きりヨーグルトを器に盛り合わせる。ミントを刻んで散らし、黒こしょうをかける。

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