フェタチーズがアクセント。豆とキヌアも加えたギリシャ風サラダ

本日は、ヘルシー感満載のギリシャ風サラダをお届けしましょう。野菜とオリーブ、フェタ、レンズ豆、近年注目されているプチプチ食感のキヌアも加えて。味のアクセントとなるフェタは、羊乳をベースに山羊乳を混ぜて作られたチーズで、ギリシャ料理には必須の食材。保存のため塩漬けされたものが多く、強い塩味が特徴ですが、最近ではマイルドなものも出回るようになってきています。もし、フェタの塩気が強い場合は、水にしばらくさらしてから使ってください。フェタ以外にも、マンステール、ポン・レヴェック、リヴァロなど、むっちりした食感のウォッシュタイプも好適です。

ワインと共に食すなら、ギリシャの清涼感のある白はもちろん、豆をよく食すトスカーナのオレンジワイン（赤ワインの製法を用いた白ワイン）も合いますよ。『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。

【材料　4～5人分】
・レンズ豆、キヌア　各100g


・オリーブオイル　大さじ1

・A [フェタ（1cm角）100g／ペパーミントの葉　5枝分／松の実（180℃のオーブンで6分焼く）　30g／プチトマト（縦1/4 割）　5個／赤玉ねぎ（みじん切り）　1/4個／きゅうり（種を取り1cm角）　1本／黒オリーブ（斜め半割、種を取る）　10粒]

・B [ライム果汁　1個分／塩、黒こしょう　各適量／エキストラバージンオリーブオイル適量]

【作り方】
1：レンズ豆を水で洗い、鍋に入れ、たっぷりの水を注いで火にかけ、沸騰したら火を弱め、あくを取りながらやわらかくなるまで煮る（15～20分）。ザルにあげて水気を切り、冷ます。

2：キヌアを目の細かいザルに入れて水で洗い、水気を切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、キヌアを加えてさっと炒め、水150ccと塩ひとつまみを加えてフタをする。沸いたら弱火にして15分煮る（時折かき混ぜ、こびりつきそうならば少量の水を足す）。最後にフタを取り、強火にして鍋底から混ぜながら数秒加熱し、水分を飛ばす。

3：1、2、Aをボウルで合わせ、Bで味をととのえる。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすいよう工夫をこらしています。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。