この季節は、トマトを使ったレシピが続きます。本日ご紹介するレシピは、オーブンでローストしたトマトを使ったスープ。トマトはローストすると水分や旨みがギュッと濃縮するので、それを、5月24日にご紹介した、野菜の冷凍ストックで作るブイヨンで伸ばして濃厚なスープに仕立てます。人気のイタリアン「シンプル リトル クチーナ」佐藤夢之介シェフのイメージでは、濃縮還元ジュースだそう。このスープにバケットやフォカッチャ、チーズトーストなどを添えれば、ブランチや軽食のメニューにぴったりに一品になります。
このように、カボチャやニンジンなどの野菜も、一度蒸したあとにローストし旨みを濃縮させてからポタージュスープにすると、より素材の味がきわだった濃厚な仕上がりになります。特に水分の多い野菜はこの方法が向いていますので、ほかの食材でも試してみてください。佐藤シェフの著書『旬の野菜でシンプル・イタリアン』より。
【材料 2人分】
・完熟トマト 3個
・塩 （エミリア・ロマーニャ）※ 適量
・
野菜ブイヨン 300cc（なければ水）
・パルミジャーノ（すりおろし） お好みで
・パン（バケットやフォカッチャ、チーズトーストなど） お好みで
■キャラメルオニオン(作りやすい分量)
・玉ねぎ 2個
・菜種油 大さじ1
・塩（エミリア・ロマーニャ）※ ひとつまみ
※イタリア、エミリア・ロマーニャ州産の甘みのある粗挽き塩。他の粗挽きの塩で代用可。
