夏の味覚です。旨みを凝縮したローストトマトで作る濃厚なスープ

【作り方】
1：トマトはヘタを取り6等分のくし切りにして、オーブンシートを引いた天板に並べ、160度のオーブンで30～40分ローストする。

2：キャラメルオニオンを作る。玉ねぎは皮をむき、芯を取り除き、繊維に沿って縦に薄くスライスする。

3：鍋に菜種油と2を入れ、弱火でじっくり飴色になるまで30分ほど炒める。最後に塩を入れ、さらに少し炒める。写真はでき上がり。キャラメルオニオンは冷蔵で4～5日、冷凍で約2週間保存可能。ブイヨンでのばせば簡単にオニオンスープが作れ、またカレーに使っても。




 

4：1をオーブンから取り出したらキャラメルオニオン大さじ1、野菜ブイヨンと一緒に鍋に入れ、かき混ぜながら少し崩し、全体が馴染むまで5～6分煮る。最後に塩で味を整え、お好みでパルミジャーノを振る。パンを添えるか浸す。

著者は東京・小石川のイタリアンレストラン「シンプル リトル クチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、「佐藤夢之介のイタリアン」としかいえない料理なのです。四季のレシピをお楽しみください。