手ごろな価格で手に入るうえ栄養満点のいわし。たくさん食べたい食材ですが、家庭で調理すると、なかなか生臭さが取れない……という声も。その悩みを解決してくれるのが、料理家・髙井英克さんのレシピです。臭みを抑えるコツは、新鮮ないわしを選び、煮汁に少量の酢を入れること。こうすることによって、後味がすっきりとします。またしょうがは煮続けると苦みが出るため、最後に加えること。しょうがの香りが立つと同時に臭みを抑えます。
いわしの梅干し煮を作る場合は、煮しょうがの代わりに梅干し1個を用意し、竹串で穴を数カ所開け、最初から一緒に煮てください。梅の風味がしっかり移りますよ。『必ずおいしく作れる 和のおかず』より。
【材料 2人分】
・いわし 8尾
・しょうが（せん切り） 1/2かけ分
・A [水、酒 各100cc／みりん、醤油 各大さじ2／酢 小さじ1]
