みじん切りがたっぷり。北インドの「なすカレー」はチャパティと共に

チャパティ

チャパティが上手に焼けたら一人前、などと言われるほどインド人には欠かせないパン。北インドだけでなく、インド全土で一番食べられています。全粒粉の素朴な味で、昔ながらにイーストも砂糖も不使用。生地をフライパンで軽く焼いたあと、直火でプクッとふくらませるのが醍醐味です。
生地が堅くてこねられないときは、水を少し足してください。ホームベーカリーや餅つき機のこねる機能を使ってもいいですよ。焼きたてが一番ですが、少し時間をおく場合は表面にバターを塗っておきましょう。


【材料　20枚分】
・全粒粉　400g

・塩　ふたつまみ

・水　200cc強

・打ち粉（全粒粉）　適量

【作り方】

1：ボウルに全粒粉と塩を入れて混ぜ、中央をくぼませて水を注ぎ、まわりの粉をかぶせ、にぎるようにして混ぜる。



2：粉がボウルに残らずにひとまとまりになったら、手首近くで押してたたみ、ボウルを90 度ずつ回しながら同様に押す。



3：生地がまとまったら台の上に打ち粉をして2を取り出す。手首近くで押して延ばし、2と同様に生地をたたんで90 度ずつ回しながらこねる。



4：約10分こねる。押してみて途中までゆっくり戻ったらラップで包み、常温で30分おく。



5：台に多めの打ち粉をする。4を2等分し、棒状に延ばしてそれぞれ10等分に切る。



6：団子状に丸め、手のひらで平らに押してから麺棒で直径約14cm、厚さ約3mmに延ばす。



7：フライパンを軽く温め、6を中火で焼く。薄く焼き色がついたら裏面も焼く。目安は片面約30秒。



8：すぐに直火であぶり、プーッとふくらませる。



『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』は、銀座の老舗インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書の決定版。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かります。北インド料理、南インド料理に分類、違いも楽しめます。