トマトにニンニクやタバスコを加えて作るスペイン発祥の冷製スープ、ガスパチョ。このスープに焼きナスやミニトマト、ミョウガ、スプラウトを飾った夏にぴったりの一品をご紹介しましょう。
焼きナスは初夏から盛夏に出回るナスが向いています。水分をたっぷり含み皮が厚くなった夏のナスは、焼いたときに皮が裂けにくく、その水分が中を効率よく蒸し焼きにするからです。それに対し秋ナスは、身が締まり皮が薄くなるので、中に火が通る前に皮が裂けてしまうことがあり不向きです。
ガスの直火でナスの全面をまんべんなく焼き、皮の裂け目から蒸気が噴き出してきたら焼き上がり。人気のイタリアン「シンプル リトル クッチーナ」佐藤夢之介シェフによる本レシピにタバスコは入っていませんが、お好みで加えていただいてもおいしく作れますよ。『旬の野菜でシンプル・イタリアン』より。
【材料 2人分】
・ナス 1本
・スプラウト（ブロッコリーやレッドキャベツなど） ひとつまみ
・ミョウガ 1/2本
・ミニトマト 2個
・塩（エミリア・ロマーニャ）※ 少々
・オリーブオイル 適量
■ガスパチョ(作りやすい分量)
・フルーツトマト 2個（1個100g前後）
・セロリ 1本
・赤パプリカ 1個
・アーリーレッド（赤玉ねぎ） 1個
・キュウリ 1本
・ニンニク 1/4かけ
・白ワインビネガー 50cc
・シードルビネガー（リンゴ酢） 100cc
・玄米水飴 80g
・塩（エミリア・ロマーニャ）※ 小さじ1
※イタリア、エミリア・ロマーニャ州産の甘みのある粗挽き塩。他の粗挽きの塩で代用可。
