【作り方】
1：ガスパチョを作る。調味料を鍋にすべて入れ、弱火にかけよく混ぜ合わせ、材料が溶けたら冷ましておく。
2：パプリカは表面にオリーブオイル（分量外）を塗り、230℃のオーブンで途中ひっくり返しながら20分ほどローストし、皮をむき4等分し、ヘタと種は取り除く。アーリーレッドとキュウリは皮をむいて10等分ほどにカットする。トマトは皮を湯むきし、セロリは筋を間引いて、それぞれキュウリと同じくらいの大きさにカットする。ニンニクは皮をむく。
3：1と2をビニール袋に入れ、しっかり空気を抜き、そのまま冷蔵庫で一晩マリネする。
4：3をミキサーで滑らかになるまで攪拌し、塩（分量外）で味を整える。ガスパチョのでき上がり。ガスパチョは冷蔵で2～3日保存可能。
5：ナスは金網にのせ、丸ごとガスの直火（中火）でなるべく短時間で全面を焼き（皮が破れてナスから蒸気が出てくるくらいまで）、皮をむいて1㎝くらいの輪切りにし、塩とオリーブオイルを振り、下味をつけて冷ましておく。
6：冷たくした器にガスパチョ1人分70ccを入れ、5のナスをのせ、最後にくし切りにしたミニトマト、千切りにしたミョウガとスプラウトを飾る。
著者は東京・小石川のイタリアンレストラン「シンプル リトル クチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、「佐藤夢之介のイタリアン」としかいえない料理なのです。四季のレシピをお楽しみください。
佐藤夢之助(著)
定価：本体1,500円＋税
