夏にぴったりのバランスのいい一汁二菜献立、野﨑洋光さんが教えます

叩ききゅうり

【材料　2人分】
・きゅうり　2本


・大葉（太めのせん切り）　5枚分

・みょうが（縦半分に切って薄切り）　2個分

・塩　適量

・梅肉だれ [梅肉　20g／醤油　小さじ2]

【作り方】
1：きゅうりは塩適量をふって板ずりし、熱湯にさっとくぐらせて、冷水にとる。

2：1を縦半分に切ってから横半分に切り、布巾をかぶせ、すりこぎ棒で叩いて割る。塩小さじ2をまぶして10分程度おき、水洗いして水気をきる。

3：ボウルに梅肉だれの材料を合わせ、大葉とみょうがを混ぜる。

4：2を器に盛り、3をかける。

家庭料理の基本は栄養バランスのよい献立。でも「献立が立てられない」という悩みを持つかたが多いのも事実。その悩みに応えるべく、人気料理人・野﨑洋光さんが季節の食材を生かした49の献立をご紹介します。春夏秋冬の単品料理も合わせて計266レシピ掲載する、季節の家庭料理決定版です。段取りのタイムスケジュール表や、「作りおきできる」マーク、作り方のポイントに黄マーカーを引くなど、作りやすい工夫も満載です。