たっぷり食べたい夏野菜はピクルスに。佐藤夢之介シェフのレシピです

【作り方】
1：キュウリは上下を1cmくらい切り落とし、セロリは筋を取り10cmくらいにカットする。かぶ、ニンジンは縦に4等分する。

2：ミニトマトはヘタを取り、ヘタを取った部分に竹串を刺し穴をあける。

3：1の野菜を1種類ずつ塩揉みし、ボウルなどに入れ2時間ほど脱水させる。2のトマトはそのまま置いておく。


4：ピクルス液は、材料を鍋ですべて合わせ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。

5：3の水分がしっかり出たら、塩と水分をよく拭き取り、2のトマトと4と共に保存瓶やビニール袋に入れ、空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬ける。

著者は東京・小石川のイタリアンレストラン「シンプル リトル クチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、「佐藤夢之介のイタリアン」としかいえない料理なのです。四季のレシピをお楽しみください。