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疲労回復には酢のものを！　あじの三枚おろしもお教えします

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疲労回復には酢のものを！　あじの三枚おろしもお教えします

2017.07.21

Cookbook_Everyday_21 July

本格的に暑くなってきた今日このごろ、体が酢のものを欲していませんか?　酢酸やアミノ酸、クエン酸などが含まれた酢は、疲労回復効果や食欲増進効果、美容効果などが期待できますし、食中毒予防の効果もあります。本日は、きゅうりにあじといかの魚介類を加えた酢のものをご紹介しましょう。あわせて、あじの三枚おろしのやり方も掲載。さばやいわしなど、紡錘形をした魚に共通する基本の三枚おろしですが、いちばん身近でおろしやすいあじは練習にも最適。「銀座小十」奥田料理長のレシピです。『本当においしく作れる和食』より。

「酢のものは、具の魚介を酢洗いや酢じめ、焼き霜などにし、野菜は塩もみして脱水や下味つけを行います。この下ごしらえのひと手間で甘酢の味がぼやけずに、おいしく仕上がります。魚に塩をふるときは、下に敷く塩は少なめでも大丈夫。上から浸透します。上からふる塩の量は、大きくて身の厚い魚やくせの強い青魚は多めで時間も長く、小さくて身の薄い魚は少なめで短時間が鉄則です」(奥田さん)。

あじといか、きゅうりの酢のもの　撮影:髙橋栄一

【材料　2~3人分】
・あじ(三枚におろしたもの)　1尾分
・あおりいか(さく)　20g
・立て塩[水　1と1/2カップ/塩　小さじ1/だし昆布　4cm角1枚]
・きゅうり　1本
・針生姜、紫芽　各少量
・酢、塩　各適量

■甘酢(作りやすい分量・大さじ1を使う) ・酢　150cc
・水　120cc
・砂糖　30g
・だし昆布　3cm角1枚

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