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レシピ
疲労回復には酢のものを！　あじの三枚おろしもお教えします

レシピ

疲労回復には酢のものを！　あじの三枚おろしもお教えします

2017.07.21

【作り方】
1:あじを三枚におろす。頭を左に、腹を手前にしてまな板に置き、出刃包丁の刃先でうろこをこそげ取る。包丁を持つ手首を固定する感覚で、ひじから動かすと切っ先が思いどおりに動き、細かい部分をこそげやすい。

2:体の両脇にあるぜいごを取る。頭を左にしてあじを左手で押さえ、包丁を寝かせて、切っ先をぜいごの下に尾のほうから入れる。ぜいごを左指で押さえ、頭に向かって包丁を前後に動かして切り取る。裏側も同様に行う。

3:えらを取る。頭を左に背を手前にして置き、包丁の切っ先を上側のえらぶたから差し込んで、えらとあごのつなぎ目を切り離す。

4:切っ先を下側のえらぶたから差し込んで、魚を持ち上げながら、えらを引っ張り出す。

5:胸びれの際から包丁を入れ、包丁が中骨に当たるまで、やや斜めに切り込む。

6:裏返して、同様に胸びれの際から､中骨に当たるまでやや斜めに切って、頭を切り落とす。

7:刃先を頭のほうに向けて腹に包丁を入れ、皮を切るように腹びれまで切り進む。

8:腹わたをかき出して除いたあと、水洗いする。歯ブラシで腹の内側を流水で洗い流す。

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