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レシピ
疲労回復には酢のものを！　あじの三枚おろしもお教えします

レシピ

疲労回復には酢のものを！　あじの三枚おろしもお教えします

2017.07.21

【作り方】
9:魚の外側、内側とも水気を拭いて再びまな板に頭を右上に、尾を左下に、背を左にして置く。上身の腹わたを出した部分に包丁を入れ、尾のつけ根まで切り開く。包丁を少し下向きにして骨の上にそわせながら、中骨まで切り開く。

10:あじを180度回転させ、頭を左下に、尾を右上に置き直す。尾から頭に向かって、骨の上にそわせながら包丁を入れ、中骨まで切り開く。

11:左手で身を持ち上げて、中骨の上に包丁をすべらせながら身を切り離す。尾の部分も切って離す。

12:身をひっくり返す。下身も同様にして、腹と背との両側から中骨まで切り開く。

13:身を持ち上げ、包丁を中骨の上を滑らせるようにして切り離す。

14:尾も切り離す。こうして、上身、下身、尾のついた中骨の「三枚」になる。

15:両身とも腹骨の部分を骨にそってそぎ切る。

16:腹骨を除いたあとの、小骨の部分もきれいにそぎ切る。

17:まわりの皮なども、きちんと切り取る。これで三枚おろしが完成。

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